Geographie Infothek: Schokolade

In den Verbraucherländern angekommen, werden die Kakaobohnen gereinigt, die Schale entfernt und bei Temperaturen von ca. 130 °C geröstet, damit sich das typische Schokoladenaroma entfalten kann. Nun ändert sich auch die Farbe der Kakaobohnen vom ursprünglichen Purpur in ein dunkles Braun. Danach erfolgt die Brechung der gerösteten Kakaobohnen in immer kleinere Stückchen bis eine flüssige, fetthaltige Masse entsteht. Soll daraus Kakaopulver entstehen, so wird sie in große Pressanlagen weitergeleitet. Durch einen Druck von ca. 900 bar fließt Kakaobutter, ähnlich wie Öl, ab. Da sie zu den wertvollsten Pflanzenfetten zählt und bei Körpertemperatur schmilzt, wird die Kakaobutter besonders zu kosmetischen Zwecken verwendet, z. B. in Bodylotions. Der übriggebliebene sog. "Kakao-Presskuchen" wird zermahlen und es entsteht Kakaopulver. Je nach verwendetem Druck wird dieser entweder als "schwach entölt" (bis 27 % Fett) oder als "stark entölt" (bis 12 % Fett) bezeichnet.